Actualización de la inspección de restaurantes: roedores hambrientos, verduras mohosas y meses

Durante una visita el 12 de diciembre a este Burger King, en 2222 Martin Luther King Jr. Parkway en Des Moines, los inspectores encontraron excrementos de roedores en todo el restaurante y panecillos de hamburguesa que “fueron visiblemente comidos” por alguna forma de plaga o roedor. (Foto vía Google Earth)

Los inspectores de alimentos estatales, municipales y del condado han citado a restaurantes y tiendas de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria durante las últimas cuatro semanas, incluidas verduras mohosas, alimentos caducados hace mucho tiempo y panecillos de hamburguesa roídos por roedores.

Un restaurante de comida rápida en Des Moines fue citado por una falta general de saneamiento debido a la acumulación de restos de comida, grasa, agua estancada y excrementos de roedores en la cocina, mientras que los trabajadores de un establecimiento de comida rápida de Cedar Rapids parecían no tener Conocimiento de la temperatura de cocción correcta de hamburguesas y otros alimentos.

Los hallazgos son informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más graves que surgen de las inspecciones en restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones estatales recuerda al público que sus informes son una “instantánea” en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones que se enumeran a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

Burger King, 2222 Martin Luther King Jr. Parkway, Des Moines – Durante una visita el 12 de diciembre, un inspector citó al restaurante por 10 infracciones. El inspector informó que la persona a cargo no era un gerente certificado de protección de alimentos y no demostró el conocimiento o el nivel de habilidad requerido, como lo demuestra el alcance de las violaciones, que incluían no garantizar que todos los alimentos estuvieran protegidos y no estuvieran adulterados por plagas. .

El inspector encontró dos paquetes de 20 unidades de panecillos para hamburguesa que “habían sido masticados y los panecillos del interior estaban visiblemente comidos” por algún tipo de plaga o roedor. Otro paquete de bollos de 20 unidades se había roto y había lo que parecían ser excrementos de roedores en el paquete. Un cuarto paquete de panecillos estaba sellado pero tenía lo que parecía ser un insecto en la parte superior de un panecillo dentro del paquete.

El inspector también señaló que los quesos rebanados, la lechuga rallada y los tomates rebanados no se descartaban después de dejarlos afuera durante cuatro horas o más. Además, la cortadora de verduras y el interior de los contenedores metálicos en el estante del equipo "limpio" estaban visiblemente sucios con escombros acumulados. El inspector también informó que el horno estaba visiblemente sucio con restos de comida acumulados. Además, se observaron excrementos de roedores detrás de una fuente de soda que no funcionaba, en un estante con jarabes para fuente de soda, en la mesa del área de descanso y en toda el área de almacenamiento seco y el área de lavado de platos.

La falta de saneamiento general de las instalaciones, así como la acumulación de restos de comida, grasa y agua estancada, habían creado una instalación en la que se podían albergar plagas y roedores, señaló el inspector. Los pisos y paredes de todo el restaurante estaban "visiblemente sucios con escombros acumulados", informó. La visita fue en respuesta a una queja que no era de enfermedad relacionada con el control de plagas y alimentos contaminados por plagas. La denuncia se tuvo por verificada.

El informe de inspección de rutina más reciente publicado anteriormente para el restaurante se remonta a agosto de 2018.

Best Western Plus-Steeplegate Inn, 100 W. 76th St., Davenport – Durante una visita el 8 de diciembre, un inspector citó al establecimiento por 11 infracciones, incluido el almacenamiento de cortes enteros y crudos de carne de res y carne molida cruda sobre tocino, jamón y costillas cocidos dentro de una cámara frigorífica, lo que creó un riesgo de contaminación cruzada. Esa fue una infracción repetida.

Además, una de las hieleras sostenía una bandeja de pescado a 43 grados (demasiado caliente para garantizar la seguridad alimentaria) y la hielera no tenía un termostato ajustable. Además, las alitas de pollo preparadas y la salsa de pollo búfalo no estaban marcadas con la fecha para garantizar su frescura y seguridad.

El inspector encontró numerosos alimentos preparados en todo el restaurante que habían estado retenidos más allá del máximo permitido de siete días, incluido queso con fecha del 9 de noviembre (un mes completo antes de la inspección) y salsa de espinacas con fecha del 5 de noviembre. También se encontró aderezo ranch con fecha del 26 de noviembre y salsa con fecha del 17 de noviembre. El almacenamiento de alimentos vencidos fue citado como una infracción repetida.

El inspector también notó que la rebanadora de alimentos, el abrelatas, varias cacerolas y tapas del escurreplatos “limpio”, varios utensilios para servir, pinzas, cuchillos, una espátula, un batidor, una batidora de pie grande y el interior de la Dos refrigeradores accesibles estaban sucios con restos de comida o grasa y necesitaban limpieza y desinfección adicionales. Eso también fue una violación repetida. El inspector también encontró una sartén con salmón crudo y una sartén con costillas cocidas congeladas que estaban descongeladas.

Restaurante mexicano Eva, 835 7th Ave., Marion – Durante una visita el 7 de diciembre, un inspector observó a los trabajadores moverse entre tareas como lavar platos y preparar alimentos sin lavarse las manos. Además, el pollo se dejó a temperatura ambiente y se midió a 56 grados, 15 grados demasiado caliente para garantizar su seguridad; las salsas caseras y las carnes cocidas no estaban marcadas con fechas para garantizar su frescura y seguridad; y el acceso a los lavabos de la cocina quedó bloqueado por una máquina y cajas de fruta.

Ladrillo y hierro, 104 E. 7th St., Coralville – Durante una visita el 7 de diciembre, un inspector observó a un empleado manipulando panecillos listos para comer con las manos desnudas. El inspector también encontró que la salsa de queso que se mantenía a 101 grados estaba demasiado fría para garantizar la seguridad alimentaria, por lo que la descartó. El inspector también informó haber encontrado varios alimentos que ya habían superado su vida útil de siete días, como salsa barbacoa con fecha del 22 de noviembre, suero de leche con fecha del 20 de noviembre y salsa de mango con fecha del 15 de octubre. Los alimentos fueron descartados.

Alimentos Hy-Vee, 3235 Oakland Road, Cedar Rapids – Durante una visita el 7 de diciembre, un inspector observó que no se estaba utilizando ningún desinfectante durante el funcionamiento de la Cocina China y otras estaciones de comida; un empleado no se lavaba las manos después de manipular platos sucios; un empleado no se cambiaba los guantes con la frecuencia necesaria; el agua para la unidad de mantenimiento caliente no se calentaba a al menos 135 grados para mantener la comida lo suficientemente caliente como para garantizar la seguridad; y una de las hieleras almacenaba alimentos entre 48 y 50 grados en lugar de 41 grados o menos.

Además, una hielera al aire libre utilizada para la venta minorista de alimentos estaba sobrecargada de alimentos, lo que provocó que los productos de queso crema se mantuvieran entre 46 y 50 grados en lugar de 41 grados o menos; un congelador tipo arcón abierto estaba sobrecargado y no podía mantener los alimentos lo suficientemente fríos, con la carne y el jamón medidos entre 46 y 47 grados.

La panadería estaba abastecida con mantequilla de ajo hecha en casa con fecha del 20 de noviembre, 17 días completos antes de la inspección; el lavabo designado para lavarse las manos en el departamento de carnes tiene escombros y no tiene agua caliente; muchos de los termómetros del departamento de carnes y de los refrigeradores no funcionaban; y había escombros en el fondo de una hielera cerca del área de Hickory Grill.

Alimentos Hy-Vee, 7101 University Ave., Windsor Heights – Durante una visita el 2 de diciembre, un inspector encontró aves crudas y carne molida cruda almacenadas una al lado de la otra en un cajón, con riesgo de contaminación cruzada; y los restos de comida del catering se encontraron dentro de una cámara frigorífica y se midieron entre 43 y 50 grados, demasiado calientes para garantizar su seguridad, por lo que tuvieron que desecharse.

Además, los pollos asados ​​en una cámara frigorífica se midieron hasta 47 grados y tuvieron que ser desechados; los pollos asados ​​cocidos que estaban en una caja de venta minorista que se mantenía caliente se midieron entre 112 y 122 grados, demasiado fríos para garantizar su seguridad, por lo que tuvieron que ser desechados; las alas en una caja de mantenimiento caliente se midieron a 126 grados y tuvieron que ser desechadas; el pollo que se hizo el 18 de noviembre y el tocino canadiense hecho el 17 de noviembre ya pasaron su fecha de vencimiento y tuvieron que ser desechados.

El lavavajillas de la cocina no higienizaba los utensilios y la vajilla; y había restos de comida en una cortadora de dados y en las batidoras del departamento de panadería. La visita fue en respuesta a una queja que alegaba mala limpieza en el área de delicatessen. El inspector consideró que la denuncia no estaba verificada.

Lonchera Rome, 205 S. 3rd St., Mount Pleasant – Durante una visita el 2 de diciembre, un inspector notó que el pollo crudo y las hamburguesas crudas estaban almacenados encima de los alimentos listos para comer en una hielera; el tocino crudo se almacenaba a 75 grados en la encimera de la cocina y tenía que desecharse; Los huevos crudos se almacenaron a 73 grados en la encimera de la cocina y tuvieron que desecharse.

Además, había ensalada de pasta casera, ensalada de papas y ensalada de tres frijoles sin marcas de fecha para garantizar la frescura y la seguridad; Los utensilios, platos y otros equipos no estaban siendo desinfectados debido a que el lavavajillas estaba en mal estado.

No había jabón en dos lavabos; en el suelo se guardaban bolsas variadas de recipientes y platos de un solo uso; un horno microondas estaba sucio con una acumulación de restos de comida; y las campanas de ventilación estaban sucias con una gran acumulación de grasa. El inspector notó que el último informe de inspección no se había publicado donde los clientes pudieran verlo.

Hamburguesas a la antigua de Wendy's, 1854 42nd St. NE, Cedar Rapids– Durante una visita el 1 de diciembre, un inspector del condado de Linn informó que los empleados del restaurante parecían no tener conocimiento de la temperatura de cocción correcta para las hamburguesas y otros alimentos.

También informó que el restaurante no estaba monitoreando el tiempo que permanecía la comida caliente antes de ser servida; algunos empleados usaban guantes en todo momento sin lavarse las manos; y la tabla de cortar para pollo, así como un juego de pinzas, tenían restos de comida cuando estaban almacenados y no estaban en uso.

Además, el interior del restaurante estaba frío y un empleado cocinaba hamburguesas vestido con una chaqueta de invierno y un gorro de lana, ambos de casa, en lugar de uniforme. Sólo una de las empleadas que trabajaba en la línea de preparación de alimentos llevaba gorra o redecilla, y el inspector informó que no podía abrir un cajón de una hielera porque estaba “demasiado pegajoso” con algún tipo de acumulación.

Además, el inspector informó que todas las hieleras del restaurante tenían restos de comida dentro y estaban sucias, y que la parrilla para pollos, aunque no estaba en uso en ese momento, tenía una acumulación de restos de comida y estaba sucia.

La visita fue en respuesta a una queja de un cliente sobre la cocción inadecuada de las hamburguesas. El establecimiento utilizó un cronómetro para cocinar hamburguesas, pero un trabajador informó que no estaba seguro de cuánto tiempo se debía cocinar una hamburguesa, citando falta de capacitación. “Los empleados deben reconocer si, visualmente, la comida no está bien o no está roja por dentro, no servirla ni informar al gerente”, escribió la inspectora del condado de Linn en su informe. Cerró la investigación al considerar que la denuncia “no está verificada en este momento”.

Jethro's Steak & Chop, 1301 Buckeye Ave., Ames – Durante una visita el 1 de diciembre, un inspector notó que un refrigerador no contenía alimentos a 41 grados o menos. El inspector midió las salchichas a 56 grados y las hamburguesas crudas a 47 grados. La compota de manzana casera se había retenido más del máximo de siete días; la pechuga y el pollo se retuvieron más tiempo del permitido.

Además, el lavavajillas no mostró signos de solución desinfectante cuando estaba en uso; las pistolas dispensadoras de refrescos en el bar estaban visiblemente sucias; y se bloqueó el acceso a un lavabo para lavarse las manos. El informe de inspección de rutina más reciente publicado anteriormente para el restaurante se remonta a septiembre de 2017.

Panchero's Mexican Grill, 650 Community Dr., North Liberty – Durante una visita el 1 de diciembre, un inspector notó que el queso se mantenía a 129 grados, demasiado frío para garantizar la seguridad alimentaria; la lechuga y el pico se mantenían entre 42 y 44 grados, lo que era demasiado caliente para garantizar la seguridad alimentaria; los baldes de lavado utilizados en la cocina no tenían una cantidad mensurable de solución desinfectante; y el restaurante no tenía el informe de inspección más reciente publicado para que los clientes lo leyeran.

De acuerdo con las políticas de Salud Pública del Condado de Johnson, se emitió una carta de advertencia debido a que algunas de las violaciones de factores de riesgo se encontraron durante tres o más inspecciones consecutivas.

Cocina tailandesa, 2410 Chamberlain, Ames – Durante una visita el 1 de diciembre, un inspector citó al restaurante por 11 infracciones. Observó que las salchichas crudas se almacenaban encima de los alimentos listos para comer en una hielera; el restaurante cocinaba de forma discontinua alimentos crudos de origen animal, lo que creaba el riesgo de que las bacterias patógenas no se destruyeran durante la preparación; la carne parcialmente cocida se almacenaba a temperatura ambiente; y los huevos crudos se almacenaban a temperatura ambiente.

Además, el restaurante no marcaba los alimentos preparados con fechas para garantizar su frescura y seguridad; el interior de la máquina de hacer hielo estaba visiblemente sucio; y el fregadero designado para lavarse las manos se usaba para descongelar el tofu. El informe de inspección de rutina más reciente publicado anteriormente para el restaurante se remonta a octubre de 2016.

Pub y comida de East 25th Street, 509 E. 25th St., Des Moines – Durante una visita el 30 de noviembre, un inspector citó al restaurante por pepinos que “estaban visiblemente adulterados con una sustancia parecida al moho”. Además, el interior de la máquina de hacer hielo estaba visiblemente sucio con una acumulación de escombros; los contenedores de frijoles horneados estaban fechados el 17 de noviembre, lo que sugiere que ya habían pasado su vida útil de siete días; y los costados y el área debajo de las freidoras estaban muy sucios con grasa acumulada y restos de comida;

El restaurante no contaba con un gerente de protección de alimentos certificado en su personal y había estado operando sin una licencia válida durante más de 60 días. El informe de inspección más reciente publicado anteriormente para el restaurante se remonta a junio de 2017, cuando se llevó a cabo una inspección previa a la apertura.

Los Primos Gonzales-Don Miguel, 2215 Westdale Drive SW, Cedar Rapids – Durante una visita el 30 de noviembre, un inspector citó al restaurante y a la tienda por no tener un gerente certificado de protección de alimentos en calidad de supervisor. Además, el estofado de cerdo se mantenía a 71 grados y el arroz cocido a 70 grados, lo que no estaba lo suficientemente caliente ni lo suficientemente frío para garantizar la seguridad. Se descartó el arroz y se recalentó el guiso de cerdo a 165 grados. Además, varios alimentos en una cámara frigorífica, incluidas salsas, pollo desmenuzado y bistec, no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura.

Filete y costillas de John & Nick, 15970 Hickman Road, Clive – Durante una visita el 30 de noviembre, un inspector citó al restaurante por no contar con un gerente certificado de protección de alimentos en su personal; para almacenar camarones crudos en una hielera encima de las costillas cocidas; por usar el lavamanos para guardar artículos de limpieza; por la falta de un termómetro de punta fina para medir la temperatura de los alimentos cocinados.

Además, para almacenar pan recién horneado descubierto en estanterías que estaban directamente debajo de las rejillas de ventilación del techo, muy sucias con desechos parecidos al polvo; por fugas en tuberías que estaban en mal estado; y para los techos de la cocina y las rejillas de ventilación que estaban muy sucias con polvo y escombros. El informe de inspección más reciente publicado anteriormente para el restaurante se remonta a febrero de 2017.

Restaurante Samurai Sushi & Hibachi, 7125 Mills Civic Parkway, West Des Moines — Durante una visita el 30 de noviembre, un inspector observó a un empleado del servicio de alimentos lavando cubiertos en un fregadero designado para lavarse las manos. El restaurante fue citado por arroz de sushi cocido que no estaba etiquetado con una fecha u hora para ser desechado; para múltiples bebidas de empleados descubiertas en toda el área de preparación de alimentos; para los empleados que comen en el área de producción de alimentos; y por no emplear un gerente certificado de protección de alimentos.

El inspector también notó que varios alimentos en el área de conservación del frío estaban a temperaturas superiores a los 41 grados máximos, como el pollo crudo a 51 grados; carne cruda a 47 grados; camarones crudos a 62 grados; cortar el repollo a 60 grados; y rollos de sushi a 57 grados. Todos los alimentos fueron descartados.

Dentro de la cámara frigorífica, el inspector encontró varios alimentos sin marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad. Además, los camarones congelados se dejaron descongelar; una nevera portátil que requería un estrecho control de la temperatura por seguridad no tenía termómetro; la pala para arroz cocido se guardó en agua estancada; cuchillos limpios estaban guardados entre dos mesas de preparación de alimentos muy sucias; y en el suelo había una tabla de cortar limpia. El informe de inspección más reciente publicado anteriormente para el restaurante se remonta a enero de 2017.

Casino Q, 1855 Greyhound Park Road, Dubuque – Durante una visita el 28 de noviembre, un inspector citó al establecimiento por un lavavajillas roto que no podía desinfectar adecuadamente los platos; para guardar pollo crudo junto a apio y ensalada de col listos para comer; para carne de cerdo con sopa de arroz salvaje que aún no había alcanzado los 41 grados después de haber sido cocinada y enfriada el día anterior; y por dos lavamanos en los que el agua caliente no alcanzaba los 100 grados.

El inspector también encontró que el pollo frito que estaba en una unidad de mantenimiento caliente entre 118 y 127 grados estaba demasiado frío para garantizar la seguridad alimentaria. El pollo fue desechado. Además, el inspector encontró ensalada de pasta que se había abierto el 13 de noviembre, dos semanas antes de la inspección, y “ensalada fresca de verano” que se había abierto el 15 de noviembre. Ambas ensaladas fueron desechadas.

Abarrotes Carrillo, 903 W. 3rd St., Davenport – Durante una visita el 23 de noviembre, un inspector citó al restaurante por 13 infracciones. Entre los problemas: el refrigerador del departamento de carnes tenía una acumulación de jugos de carne cruda y restos de comida, lo que constituía una infracción repetida; y un cuchillo guardado en la rejilla magnética del departamento de carnes tenía una acumulación de restos de comida seca.

Además, el pollo crudo se almacenaba encima del pescado crudo y la carne molida cruda se almacenaba encima de los camarones crudos; la mayoría de los alimentos preparados almacenados en la nevera portátil de la cocina no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad; varios contenedores de alimentos preparados en la cámara frigorífica no estaban marcados correctamente con la fecha, lo que constituía una infracción repetida; y no había jabón de manos disponible en el lavabo de la cocina.

Además, se cortó el agua del fregadero para lavarse las manos de la cocina y el fregadero se estaba utilizando para almacenar productos de limpieza, lo que constituyó una infracción repetida. Además, se encontraron “cinco contenedores de cabeza de res preparada” en la cámara frigorífica de la cocina con fechas de preparación del 13 de noviembre, 10 días completos antes de la inspección, y tuvieron que ser desechados.

Además, una olla grande de queso preparada el día anterior tuvo que ser desechada después de que se midió a 52 grados en la hielera, lo que indicaba que aún no se había enfriado al nivel requerido de 41 grados, lo cual fue una infracción repetida. El inspector también encontró contenedores de tomates cortados en cubitos y queso rallado que estaban sobre el mostrador a 54 grados.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 14 de diciembre de 2022

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El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y redactor editorial en dos de los periódicos más importantes de Iowa, el Des Moines Register y el Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por sus reportajes y redacción editorial.